一直以来我都经常收到粉丝私信，说自己在制作四川卤味上的困惑，大多数都提到了这一点：香料配方都一样，为什么就是做不出人家的味道呢?今天就这个问题和大家分享一下。

　　虽然四川卤味的香料用法用量十分神秘，但实际烹调时，我们常会发现，即便按着原版的准确配方，也不一定能做出地道口味。究其原因，因为风味好坏不仅取决于四川卤味香料配方，烹调工艺和调味品本身的品质也有很大的关系。因此即便配方完全公开，也存在很大难度，今天我就从几个方面解开四川卤味制作过程中的关键。

　　做四川卤味，我们先要明白一个道理：卤水的精髓不只是香料比例。虽然在四川卤菜中香料包的好坏非常重要，但卤水制作中却不能单凭借这一个东西达到完美。因为卤水制作中，还有一个重要的因素就是底汤。只有底汤味道厚重，配合合适的香料配比，才能让四川卤味达到完美。底汤不好，加多少香料也没用。因此，我们需要花费很多心思，去制作第一次的卤汤，为后面的四川卤味味道打下良好的基础，来弥补没有老汤导致成品味道寡淡的问题。

　　那么，四川卤味卤水的老汤吊制方法是什么样的呢?

　　首先，我们来准备一下原材料：老母鸡、猪肘、鸡骨架、猪龙骨各2000克，猪皮、猪蹄、鸡爪、金华火腿、鸡油各1500克、干贝500克、大地鱼干4条。

　　四川卤味卤水的老汤制作：将老母鸡、猪蹄、鸡爪、猪龙骨、猪肘、鸡骨架、猪皮，斩成大块，焯水10分钟捞去浮沫，接着清洗干净，加清水50斤，接着把剩余金华火腿、鸡油、干贝、大地鱼干放入。先用大火烧开，再用小火煮大约6小时。经过这一过程，所有的原料都会软烂成渣。接着还没有完，我们继续用中火少，直到锅里的汤变白，这个时候老汤就做好了。

　　有了这样一锅老汤，配合恰到好处的四川卤菜配方，做出好吃的卤味简直就是易如反掌了。